唐谷（レストラン裏の谷川）からワサビを取ってきて、ガニメと呼ばれる新芽と葉をよく水洗いします。

約７０度の湯の中で踊らせ、刺激を与えます。それを冷水で冷やし、出汁醤油に漬け込みます。

２～３日後が食べごろ！酒の肴には最高です。
ところでこのワサビの醤油漬けは、おみくじを全国に販売した女子道社の創始者宮本氏重胤様が組合を作り販売したのが元祖です。
（あまり知られていない事実）
下のチラシは当時のものです。（レストランに実物があります）