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たぬきの館の主人

シイタケは冷凍したほうが美味しい。(4月7日)

20160404_125241シイタケがいっぱい発生する季節です。
乾燥もしているのですが、冷凍すると旨みが3倍にもなるそうです。
冷凍することで細胞が壊れ旨み成分が出やすくなるようです。(詳しくはリンクを参照ください)
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そこでレストランの料理長もカットして冷凍しています。