周南市地産地消推進店共同企画、周南市産のトマトを使った共同企画です。

当店はトマトご飯（宝作御膳のごはんがトマトの混ぜご飯）

そして、デザート（トマトとオレンジのゼリー）

７月２３日（土）から８月１４日（日）までの特別企画です。

人気メニューの「唐谷ランチ」がテレビで紹介されています。

唐谷ランチは裏の谷川（唐谷・カラタン）に因んで名付けた手軽なプレートランチ。

谷川のせせらぎを聞きながら東屋で撮影していただきました。
ランチの内容につきましては「食事メニュー」のバナーから写真をご覧ください。

たぬきのおばさん手作りの

トマトとオレンジのゼリー（宝作御膳と唐谷ランチにデザートとして）
そしてトマトのドレッシングです。

ご自由にお使いいただけます。
周南市地産地消推進協議会主催の2月末までの特別企画です。
お見逃しなく！！

この秋、北海道で収穫されたそばが入荷しました。
今日から提供しています。

数量限定です。
お早目のご来店、または予約をお願いします。

自家栽培のブルーベリーとヨーグルトをシェイクしました。
期間限定の特別デザートです。（400円）

この秋収穫の新そばが入荷しました。
明日から提供します。
数に制限があります。お早目のご来店をお願いします。

１０月２７日→売り切れました。

以前は庭木などで多く栽培されていたようですが、今は珍しいポポー（アケビガキ）、たぬきの庭にも植えているのですが、

熟した実をたくさんいただきました。

たぬきのおばさんは早速ジャムに加工しました。

甘くトロピカルな味は最高です。
数に限りがありますが、今レストランで販売しています。

季節限定おすすめメニュー
「ブルーベリーシェイク」
摘みたてのブルーベリーをヨーグルトとシェイクしました。
４００円です。

金時草のごま和え
ごま和えは珍しい調理方法ではありませんが、材料の金時草（水前寺菜）は山口県では珍しいと思います。
数年前一株だけ６８０円で購入、以後さし芽で増やし栽培しています。
金時草は

■石川県の伝統野菜

鮮やかな赤紫と緑のコントラストが目を引く「金時草」は、石川県で伝統的に栽培されている野菜のひとつです。原産地は熱帯アジアで、日本へは18世紀に中国から渡来し、熊本県で古くから栽培されていました。石川県での栽培は、江戸時代に金沢の農家が熊本から持ち帰り自家用に栽培したのが始まりといわれており、商品としての栽培が広まったのは昭和に入ってからのようです。
標準和名は「水前寺菜（スイゼンジナ）」ですが、葉の裏面の鮮やかな赤紫色が「金時芋」や「金時豆」に似ていることから、石川県では「金時草（キンジソウ）」と呼ばれるようになりました。
「金時草」の主な産地は金沢市花園地区、白山市鳥越地区、かほく市で、22年度の生産農家数は39戸、作付面積4.4ヘクタール、出荷数量は63トンでした。主な出荷先は石川県内と東京・関西の卸売市場で、旬は６～11月ですが冬の施設栽培との組み合わせで周年出荷されています。

■「金時草」の特徴

見た目の特徴は何といっても葉の色です。表は緑色、裏は赤紫色で、先のとがった長楕円形をしています。食べるとシャキシャキとした食感があり、ゆでるとぬめりが出てきます。
栽培上の特徴は、乾燥に弱く生育の適温が20～25度で、１日の温度差が大きいと葉の裏面の赤紫色がきれいに発色するため、山間部での栽培に適しています。

釜炒り茶もウーロン茶も紅茶も同じ茶葉からできることはご存知と思います。
たぬき工房では「釜炒り茶」とともに紅茶も作っています。
「手作り鹿野和紅茶」です。

摘んだ茶葉をざるに入れ一昼夜乾燥させしおらせます。（萎凋）

揉みこみ茶葉の成分がよく出るようにします。（揉捻）

発酵機に入れ、３８度で９０分くらい発酵させます。

乾燥機で完全に乾燥したら「鹿野和紅茶」の出来上がりです。
レストランで茶葉を販売、メニューにもあります。
一度ご賞味ください。