今ぐらいの気温の春と秋にたぬきの山のシイタケが発生してきます。
（レストランで使用しているシイタケは原木栽培にものばかりですが、）残念ながら一年中自家製というわけではありません。たぬきの山で発生する今頃から６月ごろまでと１０月から１２月はじめ頃までは自家製です。
そのシイタケを発生する原木に毎年３０～４０本菌を接種しています。

こちらは昨年接種して菌を蔓延させているもの。

こちらは今年山から切り出し、菌の接種を待っているものです。

大変ですが、楽しい里山暮らしです。