何年も摘んでいる茶ノ木も年々柔らかい芽が少なくなります。
その時することは木の更新です。
木を根元から切り取ります。そうすると新しい芽が出てきます。

写真は切ってから１か月ごろの状況です。
そして来年春には新しい芽が出てきます。
このように５～６年で切って更新します。
今時期の大切な作業です。

レストランは閉店しますが、お茶づくりは続けます。